Mąka kukurydziana „polenta” Divella

Mąkę kukurydzianą otrzymuje się z przemiału kukurydzy. Charakteryzuje się ona szerokim zastosowaniem w żywieniu, szczególnie w diecie bezglutenowej. Duża wartość dietetyczna mąki jest wynikiem zawartości białka, witamin z grupy B, E, A oraz błonnika pokarmowego, który jako niestrawny węglowodan ułatwia proces trawienia. Mąka kukurydziana zawiera też znaczne ilości składników mineralnych, a wśród nich: fosfor, magnez, selen, kobalt, potas. Ze względu na wysoką zawartość skrobii w mące kukurydzianej bywa ona stosowana do wypieku ciast i pieczywa, w którym niepożądane jest wytworzenie siatki glutenowej np. w biszkoptach. Dodatek mąki kukurydzianej wpływa na powstanie drobnych porów w strukturze ciasta, a tym samym na jego lekkość i na uzyskanie ładnego, złotego koloru. We Włoszech jednym z najpopularniejszych dań jest polenta polana sosem pomidorowym z żeberkami. Polenta może stanowić zamiennik ryżu czy ziemniaków, idealnie sprawdza się w towarzystwie salsicci, ale również warzyw, serów (szczególnie takich jak gorgonzola czy innch miękkich serów).