Gorgonzola piccante Igor

Gorgonzola to tradycyjny, farmerski, spółdzielczy ser pleśniowy z żyłkami niebieskiej pleśni. Jego barwa waha się od biało-żółtej do słomkowej, z niepowtarzalnym marmurkowatym zielonym lub niebiesko-zielonym odcieniem żyłek pleśni. Ma miękki, słodkawy miąższ. We Włoszech mówi się, że ser musi być con la goccia, czyli 'z łezką', by podkreślić jego wyjątkową konsystencję - bardzo kremową i rozpływającą się w ustach. Status DOC otrzymał w 1955 roku. Gorgonzola to jeden z najstarszych włoskich serów. Jest produkowany na terenie Lombardii, a ze względu na znakomity i oryginalny smak jest bardzo ceniony, można powiedzieć, że wręcz niezastąpiony we włoskiej kuchni. Z żyłkami niebieskawo-zielonej pleśni, nadającej mu swoistego charakteru, jest smakowity i piękny. Jest to ser tak zwany podpuszczkowy, dojrzewający, pleśniowy i bywa - w zależności od stopnia dojrzałości - bardziej lub mniej pikantny z nutą ziemi. Dojrzewanie trwa mniej więcej 3-6 miesięcy. Ważną dla amatorów cechą Gorgonzoli jest jej dość ostry grzybowy zapach. . Gorgonzola jest doskonałym dodatkiem do sałatek i dipów. Ser spożywany jest po utarciu jako przyprawa do makaronu i mięsa oraz podawany na stół na desce serów. Może być składnikiem sosów, dodatkiem do sałat i makaronów czy pizzy. Świetnie komponuje się w towarzystwie owoców, takich jak gruszki i winogrono, czy z orzechami, zwłaszcza włoskimi. Ser serwowuje się najczęściej towarzystwie win typu Amarone, Marsala, Picolit, Merlot czy Porto.